おいしくするワザ
仕事先で打ち合わせのあと、「さつまいも」をいただいちゃいました。
さつまいも と一緒に 「さつまいもを甘く、おいしくする調理する方法」を教えていただきました。
いろいろ省略して、かいつまんで、一言でいうと、、、、、
「６０〜７０℃で。長時間加熱する！」
そうすると、あま〜い♥あま〜い♥さつまいもになるのだそうです。
では、調理したさつまいも披露。
大学芋と金魚のももちゃんです。
ついでに、その他も披露。
乙女猫のさくらです。
「何よ、、いきなりそんな芋近づけないでちょうだい」ってところです。
不公平になるから、もう一匹も披露。
一応オスのきなこです。
「おとこは、芋なんかに興味ねえ。」ってところです。
そんなこんなで、おいしくいただきました。
さつまいも と一緒に 「さつまいもを甘く、おいしくする調理する方法」を教えていただきました。
いろいろ省略して、かいつまんで、一言でいうと、、、、、
「６０〜７０℃で。長時間加熱する！」
そうすると、あま〜い♥あま〜い♥さつまいもになるのだそうです。
では、調理したさつまいも披露。
大学芋と金魚のももちゃんです。
ついでに、その他も披露。
乙女猫のさくらです。
「何よ、、いきなりそんな芋近づけないでちょうだい」ってところです。
不公平になるから、もう一匹も披露。
一応オスのきなこです。
「おとこは、芋なんかに興味ねえ。」ってところです。
そんなこんなで、おいしくいただきました。
あまい♥さつまいものおはなし。
さつまいもは、加熱すると甘くなります。
それは、「加熱」によって「糊化」したでんぷんが分解されて、「麦芽糖」が生成されるのだそうです。
この麦芽糖ができる温度が、６０〜７０℃。
この温度で長時間加熱すると、麦芽糖ができる時間も長くなり、あま〜くなるのだそうです。
なので、石焼いもなんかは、じわじわと加熱して出来上がるので、とっても甘くなるそうで、
逆に電子レンジなどで加熱して調理すると、短時間のため、甘くならないのだそうです。
これ、すっごい納得じゃないでしょうか？！？
石焼いもって、あまいじゃああん。
ちなみに、クイックスイートってい種類のさつまいもは、
２０℃程度の低い温度ででんぷんが糊化するように改良されたお芋で、
電子レンジでも石焼いものような甘み！を実現できるんですよ。
こんな「さつまいも」のプロ知識、教えていただきました。
さつまいもは、加熱すると甘くなります。
それは、「加熱」によって「糊化」したでんぷんが分解されて、「麦芽糖」が生成されるのだそうです。
この麦芽糖ができる温度が、６０〜７０℃。
この温度で長時間加熱すると、麦芽糖ができる時間も長くなり、あま〜くなるのだそうです。
なので、石焼いもなんかは、じわじわと加熱して出来上がるので、とっても甘くなるそうで、
逆に電子レンジなどで加熱して調理すると、短時間のため、甘くならないのだそうです。
これ、すっごい納得じゃないでしょうか？！？
石焼いもって、あまいじゃああん。
ちなみに、クイックスイートってい種類のさつまいもは、
２０℃程度の低い温度ででんぷんが糊化するように改良されたお芋で、
電子レンジでも石焼いものような甘み！を実現できるんですよ。
こんな「さつまいも」のプロ知識、教えていただきました。
Posted by アートスクールGUNGUN
at 2009年10月19日：10:45
│Comments(2)
金魚まだ生きてる！高級金魚エサ送ろうか？いらないのあるで。
ゆっくりね。
金魚は、どすごい元気だに。
高級金魚エサ、なんである？？いいね。ちょうだい！
ももちゃんは、今のところ、パンで育ってるよ。